7月10日，中科合创（北京）科技成果评价中心组织专家，对山西农业大学山西功能食品研究院完成的“红枣功能产品创制与明升化开发”项目成果进行了评价，专家一致认为，该项目对红枣综合利用及明升发展具有重要意义，在同类研究中达到国际领先水平。
据了解，红枣原产于我国，我国也是栽培枣树面积最大的国家。前不久，我国专家对数百份枣种质进行基因组重测序与群体进化分析，认为山西—陕西地区是栽培枣树的起源地，且山西地区早于陕西地区。近年来，由于红枣市场的低迷，导致枣贱伤农，而且深加工的红枣制品存在品种单一、附加值低、功能化食品开发不足等问题，因此，通过研究加工新技术，开发优质多样的功能性红枣产品，已成为山西乃至全国红枣加工明升转型升级中急待解决的问题。
该项目以红枣为主原料，经乳酸菌发酵开发了红枣乳酸菌发酵饮料；采用超声提取、水提醇沉等技术获得灵芝多糖与红枣汁复配开发了红枣灵芝多糖饮料；以淇糖米、荞麦米、红枣渣微粉为原料，开发了富含膳食纤维的功能低GI红枣饼。据山西农业大学山西功能食品研究院研究人员介绍，他们对上述三种产品工艺进行了优化创新，集现代发酵技术、超声波提取技术、超微粉碎改性技术及传统制作工艺为一体，进一步提高了红枣的综合利用率。
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