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近日，在南京财经大学第六届大学生创新创业成果展示会上，一块展板吸引众多师生的关注。在这块展板前，放置了米、面、饼干和五颜六色的米，这是食品明升体育app与工程学院“淀食成金”团队基于自主制备的高抗性柠檬酸酯化淀粉研发的特膳食品。

据悉，该团队四年来一直聚焦高抗性淀粉制备，致力于研发健康、安全、绿色的抗性淀粉产品，满足糖尿病、肥胖症、“三高”等代谢综合病症患者的饮食需求，改善人们的饮食健康状况。

相较于普通淀粉，抗性淀粉拥有控血糖、抗消化、降低胆固醇等功能。“淀食成金”团队依托食品明升体育app与工程学院粮食储运国家工程研究中心等优势平台，进行了多方向、多角度探究，一步步地改进制备条件和方法，经过几十次的调查研究，几百次的实验改进，自主研发出隧道催化式红外淀粉改性关键装备，创新构建“红外+”和“酶+”制备体系，7分钟便可达到传统干热制备5小时的酯化效果，产出效率提高3.5倍，节能60％，且无“三废”排放，有效打破了欧美国家的快速干热制备抗性淀粉技术的垄断。

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学生团队进行科研  南财供图

“我们以可再生、来源广的玉米淀粉为原料，绿色安全无毒的柠檬酸为酯化剂，创新性地将自主研发的红外辐射干热改性技术，协同酶解脱支技术，引入改性淀粉的制备过程中，使改性淀粉含量有效提升至85%以上。”该团队指导老师、南京财经大学副教授刘兵表示，“红外+”和“酶+”双核绿色低碳智耦生产方案为国内首创，所制备的高抗性柠檬酸酯化淀粉，具有较好的抗消化、控血糖、降胆固醇、维护肠道健康等功能，相较于市面上的抗性淀粉，有着显著的高RS含量、低GI值产品优势和明显的价格优势。

目前，项目已成功从实验室阶段过渡到公司化运营阶段，与多家企业等达成了订单意向，另有多家企业表示出了投资意向，同时也正在推进和国内知名食品企业的合作。