明升体育·(中国)官方网站 - ios/安卓/手机版app下载

明升体育app下载 - App Store

明升体育app

明升体育手机版


 
作者:Jinkee Hong 来源:《自然—通讯》 发布时间:2024/7/11 10:55:26
选择字号:
看着像果冻 味着像烤肉

 

根据《自然-通讯》7月9日发表的一篇论文,一种可切换风味的支架能够在烹饪温度下释放出肉香,或许有望改进实验室培养肉的口味。

研究人员认为,这些发现可能有助于培养肉更好地模拟传统肉,如熟牛肉的味道。

培养肉正在作为一种新的食品类型兴起,并能以可持续的方式提供动物蛋白。

过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发培养肉,使之与传统食品(包括肉排和肉丸)的形状、结构特性相近。但在肉类培养策略中,风味却经常被忽视。

在这项研究中,韩国首尔延世大学的Jinkee Hong和同事设计了一种温度响应支架,将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。

这一支架在细胞培养期间保持稳定,但在达到烹饪温度(高于150摄氏度)后会释放出肉类风味的化合物,从而复制了烹饪传统肉类的关键明升手机反应。根据包括使用一种电子鼻在内的明升手机分析,这种培养肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。

明升体育app家指出,研究结果表明这是一种潜在的方法,可以增强培养肉的芳香特性,模仿牛肉自然烹饪的风味。(来源:明升官网明升体育app报 赵熙熙)

相关论文信息:

 
 打印  发E-mail给: 
    
 
相关手机版 相关论文

图片手机版
>>更多
 
一周手机版排行
 
编辑部推荐博文