按照茶叶的加工方式可分为:
白茶 加工方法:新采摘的茶,经过萎凋和烘干,不揉捻。
常见白茶:白毫显露、白毫银针、 白牡丹、寿眉等。
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黄茶 加工方法:经杀青、揉捻、闷堆、干燥,叶已变黄,浸泡黄汤黄叶。
常见黄茶:君山银针、黄芽、黄汤、 黄大茶、大叶青、海马宫等。
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绿茶 加工方法:经杀青、揉捻、干燥,大部分白毫脱落,浸泡绿汤绿茶。
常见绿茶:龙井、碧螺春、黄山毛峰、黄山绿牡丹、六安瓜片、太平猴魁等。
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乌龙茶 加工方法:经过萎凋、晒青、摇青、杀青来作部分发酵,绿叶红边,既有绿茶的浓郁,又有红茶的甜醇。
常见乌龙茶:铁观音、大红袍、水仙、 玉桂、冻顶乌龙、本山、黄金桂、毛蟹、东方美人等。
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红茶 加工方法:经过发酵的茶,有工夫红和红碎两种,有利于消化。
常见红茶:祁红、印度 大吉岭、阿萨姆、 锡兰等。
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黑茶 加工方法:经过后发酵(杀青、揉捻、渥堆)的茶,颜色深。
常见黑茶:普洱、泾渭茯茶、老青茶、六堡茶等。
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已知茶叶中含有500多种明升手机成分,有机成分有四百五十多种,其中具有生理作用的有很多,比如多酚类化合物、生物碱、萜类挥发油、黄酮类化合物、氨基酸、维生素等。这些成分使得茶具有多种保健作用,如抗癌、抗氧化、抗炎、降血压等。