■本报记者 王昊昊
不吃碳水化合物（以下简称碳水）最减肥、过多摄入碳水是肥胖元凶……网上流行的这些谈“碳”色变式低碳饮食方式真的靠谱吗？
敲黑板了！一项新研究显示，不吃主食可能不利于长寿。
中南大学湘雅明升手机版院公共卫生学院肖琳团队与吴明洋团队合作，揭示了碳水与血清Klotho水平之间的关系，定量探讨了碳水摄入能量百分比对血清Klotho水平的作用强度，当碳水摄入能量百分比占总摄入能量的53.7%时，血清Klotho水平最高。
这意味着不吃主食可能影响长寿因子水平，当摄入碳水能量占摄入总能量的53.7%时最利于寿命延长。该系列成果先后发表于《营养素》。该团队近日发表在《食物》上的一项研究还提示，增加维生素C的摄入量可能有助于促进健康长寿。
有些反差的是，这些研究者是一群“90后”。他们咋想着研究衰老和长寿了？
衰老相关研究需要更多关注
肖琳和吴明洋分别出生于1991年和1993年，他们都是从华中科技大学毕业后到湘雅明升手机版院工作，领衔的团队成员也基本是“90后”。
“肖老师是大我三届的师姐。我起初做端粒相关研究，师姐最初是其他方向，到湘雅明升手机版院后我们才联合开展长寿因子Klotho的相关研究。”吴明洋说。
端粒是存在于真核细胞线状染色体末端的一小段DNA-蛋白质复合体，作用是保持染色体的完整性和控制细胞分裂周期。端粒的长度能反映细胞复制史及复制潜能，被称作细胞寿命的“有丝分裂钟”。
“端粒本身是衰老的最早标志物之一。”吴明洋表示，现在的疾病预防倡导关口前移、预防先行，尤其是很多疾病的起源学说都强调宫内发育起源，但是一直缺乏证据验证这些学说。
在不断查阅文献的过程中，吴明洋接触到备受关注的长寿因子Klotho。他说，衰老相关疾病的病因很复杂，研究团队逐渐关注到很多病因与环境、饮食相关并开展了研究。
被冤枉的抗老“明珠”碳水
何为碳水？它是人体所需的七大主要营养素之一，是一类主要由碳、氢和氧元素组成的有机化合物，主要以葡萄糖形式提供能量，也被称为糖类化合物。
碳水中的高糖会通过形成糖基化终末产物加速皮肤老化，包括皱纹、松弛和色素沉着等；一些碳水如蔗糖、高果糖玉米糖浆以及加工食品中的添加糖等，被认为是肥胖、糖尿病和心血管疾病等健康问题的“元凶”之一，并影响人们的期望寿命，因此近几十年来碳水对健康的影响备受争议。
所谓低碳饮食，是指在饮食中严格限制碳水的摄入量，增加蛋白质和脂肪的摄入量。尽管低碳饮食在一些情况下可能对特定健康目标短期见效，但一味追求低碳饮食并不适合每个人，反而会带来一些潜在健康问题。
有关Klotho蛋白的研究，逐渐为碳水证明“清白”。
Klotho是一种公认的抗衰老蛋白。早在1997年，就有研究发现Klotho基因敲除小鼠会出现极端早衰表型，寿命缩短，提示Klotho是一种极为重要的抗衰老蛋白，也由此揭开了Klotho蛋白的研究序幕。随后的大量研究接连证明，Klotho蛋白在阿尔茨海默病、动脉粥样硬化、高血压等与多种衰老相关疾病的进程中发挥重要作用。目前学界一致认为，血清Klotho水平是一种简单而有意义的衰老标志物。
“膳食摄入情况与人类衰老进程间的关系非常密切。已有研究显示，日常饮食中多种膳食物质的摄入均可影响血清Klotho水平。然而，碳水作为膳食摄入的主要成分，与Klotho之间的关系目前仍不清楚。”肖琳说。
肖琳介绍，《柳叶刀-公共卫生》曾发表一项研究，发现总体碳水摄入量和预期寿命之间存在U形关联，从碳水中获得50%至55％能量的人群与低碳水摄入组人群相比，其死亡风险大幅降低，提示低碳水饮食会缩减期望寿命。“这些研究已然说明，碳水其实是一颗蒙尘的抗老‘明珠’。”
每餐摄入一半以上碳水最利于长寿
低碳水摄入对衰老的作用有争议，而碳水与血清Klotho水平之间的关联研究证据也有限。基于此，研究团队希望通过利用大型营养与健康数据库，全面探讨这两个因素之间的联系。
该团队分析了美国健康和营养调查（NHANES）数据库中10722名参与者的数据，这些参与者的年龄在40岁至79岁之间，其中男性占48%。研究人员通过食物调查问卷收集了参与者摄入食物和饮料的详细信息，估算了碳水摄入量，分析了碳水摄入能量百分比与血清Klotho浓度之间的关系。
结果显示，参与者的平均碳水摄入量为236克/天，平均碳水摄入能量百分比为48.83%，平均血清Klotho浓度为801皮克/毫升。
研究人员惊讶地发现，在40岁至79岁人群中，碳水摄入能量百分比与血清Klotho水平之间存在反J形关联，拐点为53.7%。而此前业界认为是U形关联。
换言之，在碳水摄入能量百分比低于53.7%的参与者中，其血清Klotho水平随着碳水摄入量的增加而显著增加，当碳水摄入能量百分比超过53.7%后，血清Klotho水平随着碳水摄入量的增加而略有下降。“当碳水摄入能量占总能量的53.7%时最能延年益寿。”吴明洋说。
在拐点之前，碳水摄入能量与血清Klotho水平之间存在显著正相关，碳水摄入能量每增加10%，血清Klotho水平增加3%；拐点之后，碳水摄入能量与血清Klotho水平之间的相关性下降。
“我们还发现，60岁以下、男性、非肥胖和非糖尿病人群的碳水摄入能量百分比与血清Klotho的关联更为显著，这一发现为个性化饮食指导提供了重要线索，有助于帮助特定人群维持健康、延缓衰老过程。”肖琳表示，这些发现显示了在中老年群体中保持最佳碳水摄入量以防止衰老的可能性，且该最佳碳水摄入量与《明升官网居民膳食指南（2023）》提倡的每日碳水摄入量，即其供能占全天机体所需总能量的50%至65%接近。
分清“好碳”“坏碳”是关键
那么，上述研究结果是否意味着可以胡吃海塞摄入碳水了？
“碳水有‘好坏’之分，‘好碳’是指含丰富纤维的蔬菜、豆类、低血糖生成指数的水果及全谷类食物等，‘坏碳’主要是指精制的、加工的、膳食纤维含量少且碳水占比较高的食物，如白米饭、蜂蜜、含糖饮料等。”吴明洋表示，日常饮食中，应注重“好碳”即高质量碳水的摄入，挖掘膳食纤维的抗衰老潜力。
作为碳水的重要组成部分，膳食纤维可从日常膳食的植物性食品中广泛获得。《明升官网居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》指出，成年人每日膳食纤维推荐摄入量应维持在25克至30克，然而有超过90%的女性和97%的男性的膳食纤维摄入量没有达到该推荐标准。
“膳食纤维对健康的益处不胜枚举，研究发现其有抗炎、抗氧化活性、抗衰老等作用，摄入高水平膳食纤维的人比同龄人寿命更长，疾病和过早死亡风险降低，这提示膳食纤维摄入与期望寿命密切相关。”吴明洋说，团队使用大样本人群数据分析发现，40岁至79岁人群中，随着膳食纤维摄入量增加，血清Klotho水平也呈非线性升高。两者之间的关系在60岁及以上和超重、肥胖的人群中更为突出。
此外，团队还发现了维生素C对Klotho的作用。数据分析发现，40岁至79岁人群中，随着维生素C摄入量增加，血清Klotho水平也呈非线性升高。两者之间的关系在非肥胖人群和男性中更为突出。
“团队的研究结果提示，增加维生素C的摄入量可能有助于健康长寿。因此，当务之急是确保全民摄入充足的维生素C，这不仅是为了预防维生素C缺乏症，也是为了延缓衰老或减少与衰老相关慢性疾病的发病风险。”吴明洋说。
相关论文信息：
http://doi.org/10.3390/nu15183956
http://doi.org/10.3390/nu15143147
http://doi.org/10.3390/foods12234230
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