本报讯 把鸡蛋打破放在平底锅上，然后搅乱它：明升体育app家现在已经发现了如何不让鸡蛋蛋白煮沸的方法。生鸡蛋充满了折叠成复杂形状的蛋白，这些蛋白对pH值和温度变化非常敏感，这让它们在称为变性的过程中散开或是纠缠。这是导致一枚鸡蛋在煎锅中从透明变成白色的原因。
现在，美国加州大学尔湾分校（UCI）手机版报道称，明升手机家已经发现了一种解开蛋白并把它们重置为最初构造的方法。该过程包括加入一种让蛋白重新液化的尿素物质，然后把混合物放入一个液体漩涡振荡器设备中，该设备会通过机械应力慢慢使蛋白重新正确折叠。（鲁捷）
《明升官网明升体育app报》 (2015-01-26 第2版 国际)
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